Открытый яблочный пирог

[jule_t]

Похоже, это будет последним яблочным пирогом в этом сезоне))
Для сравнения, уже были два пирога по похожему принципу - Нежный яблочный пирог и Цветаевский - оба на песочном тесте, но на разном, оба с пластинам яблок, но...разная заливка и сам процесс приготовления немного разный, в том числе и теста. Поэтому и по текстуре, и по вкусу, они тоже разные. Но все трое ооочень вкусные и простые в приготовлении. А в этом еще и всего 225ккал на порцию, если верить источнику (гастрономовский журнал трехгодичной давности)).




Дано:
Для теста:
мука - 250г
сливочное масло - 125г
сахар - 40г
1 яичный желток
вода - 50мл
молоко - 20 мл

для начинки:
яблоки - 1кг
сливочное масло - 100г
сахар - 200г
вода - 20г
щепотка корицы
немного лимонного сока

Творим:
1. Растереть масло с мукой до крошки, добавить сахар, молоко, воду и желток. Замесить мягкое тесто (не перестарайтесь с мукой, пусть лучше немного прилипает пока). Слепить шар и убрать в холод на 30 минут.
У меня форма большая, поэтому решила перестраховаться и увеличила пропорции для теста в 1,5 раза.

2. Очистить яблоки (оставив 2 штуки для верхнего слоя-украшения), разрезать их на 6 частей, положить в кастрюлю. Добавить лимонный сок, 80г масла, 180г сахара, воду и корицу (оставшийся сахар с маслом пойдут на верхний слой). Варить на медленном огне до мягкости.

3. Тонко раскатать тесто и выложить в форму. Испечь "слепым" способом (наколоть тесто вилкой, застелить бумагой для выпечки и насыпать горох или фасоль, чтобы тесто не вздувалось, выпекать 15-20 минут, снять бумагу и оставить еще минут на 5-10). Выложить яблочную начинку. Оставшиеся два яблока нарезать ломтиками, сбрызнуть лимоном и выложить веером.

4. Смазать верх пирога остатками сливочного масла и посыпать сахаром. Выпекать 30 минут. Приятного аппетита!